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拐子磨

发布时间:2019-08-23 09:15 亲朋棋牌:光明棋牌日报 大帅棋牌:李学辉 波克棋牌:郑晓涵
过去的事物总是让人眷恋。小石磨是大石磨的缩小版,直径类似现在家庭炒锅大小。大石磨转动需人推畜拉;小石磨只需人坐稳,架胳膊转圈即可。因此,生活在长江三峡巴东老城的人们都管它叫“拐子磨”。

李学辉

过去的事物总是让人眷恋。小石磨是大石磨的缩小版,直径类似现在家庭炒锅大小。大石磨转动需人推畜拉;小石磨只需人坐稳,架胳膊转圈即可。因此,生活在长江三峡巴东老城的人们都管它叫“拐子磨”。

在我童年的记忆里,我外婆家的拐子磨单做一样美食——懒豆腐,这食物的味道是不吃不知道,一吃忘不掉,只是制作的过程麻烦了点儿。

做懒豆腐,需要头天下午取黄豆置于备好的清水里,待次日早晨黄豆把水“喝足”,再把拐子磨洗涮干净,捞出黄豆倒在拐子磨上面的小孔里,手握木柄转动,泡软的黄豆在石磨缝隙间被碾碎挤出,浆汁细腻滑嫩,浆水和着豆渣顺着拐子磨边缘渗了出来,流到下边接着的小木桶里。

泡好的黄豆被一勺一勺舀上拐子磨,拐石磨的人一只手转磨,另一只手往石孔里推黄豆,待漏完磨净,清水冲洗妥当,下面的小木桶早已接满。然后,将小木桶里的浆水和着豆渣一起倒入铁锅,用大火煮沸。

当豆浆在锅中翻腾升起,就到了做懒豆腐的紧要关口。必须立即拿已经洗净、切碎、拌了盐的萝卜叶或者青菜等,吹开热腾腾的水蒸气,对着锅里翻滚的白浆间歇性地往里添加,泡沫便消散。待豆浆与豆渣、莱叶逐渐凝成汤浆状,懒豆腐就成了。这环节和卤水点豆腐有点类似,只不过添加的是菜叶,而不是卤水,故豆浆不成凝固状。

可下面的程序就有天壤之别了。待锅中懒豆腐煮熟,浸透了盐味后,再加入少许猪油及酱油等调味品。至此,一锅香喷喷的懒豆腐就大功告成了。

懒豆腐不像常吃的稀饭、面条,能够随吃随做,要吃这个不仅黄豆要提前一天泡上,拐子磨也得预备好。拐子磨不是家家户户都有的,一条巷子甚至半条街才有两三架,它要是忙起来,一天上午就会被搬进搬出很多次。它磨出的懒豆腐口味醇正,豆香四溢,回味悠长,一旦品尝过,总让人忘不掉。

巴东多山,盛产包谷和黄豆。故俗话说:“面饭懒豆腐,吃了胖嘟嘟。”面饭即包谷粉做的饭。懒豆腐是黄豆浆做的菜,二者结合,既下饭,又管饱,深受人们喜爱。20世纪70年代,生活物资相当匮乏,得益于有拐子磨制作的懒豆腐,才让家大口阔家庭的小孩们健康成长。记得外婆家每次做懒豆腐,我和表哥表姐们的肚子总吃得溜圆,汤水顺着嘴角流过脖子,大家都说每次吃懒豆腐吃得肚脐眼能撑开。

过去在巴东老城,懒豆腐还是一种馈赠礼物,无论家庭贫富与否,谁家做了懒豆腐,都会给左邻右舍送去一大钵或一小碗尝尝,既增进了邻里感情,又改善了日常口味儿。久而久之,给邻居送懒豆腐形成传统习俗。“不管贫富也要踮起脚为个情”这个死理,在人们相互送懒豆腐中得以发扬光大。比如,以此为缘,相互帮扶,共渡难关。这一切都得归功于拐子磨这好东西。

巴东老城流传“辣椒当盐,合渣(懒豆腐)过节”的民谚。每逢节庆日子,拐子磨就会发出“轰隆隆”的声响,欢快地转动起来,磨制出比平日多几倍的懒豆腐。在每家各种形状的餐桌中央,都有一盆懒豆腐。一家人吃着平日难有的鱼肉,再喝一碗清淡的懒豆腐,既爽口又爽心。此时此刻,人们的欢声笑语也多了起来,仿佛要把平日里的艰辛融化到快乐声中,将所有爱愁都放飞进天空里。

如今,拐子磨在巴东城区老百姓家中已难觅踪影。但无论时空怎样流转,拐子磨转动“轰隆隆”的声响永远萦绕在耳边,让我记住过去的岁月,更加珍惜今天的幸福时光!

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